|
|
Zeebaars Met Langoestines En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g zeebaarsfilet, met vel en ontschurbd
16 langoestines
20 groene asperges
25 g truffelsap ( te koop in kleine blikjes)
50 g gemalen kaas
125 g boter
2 vellen brik- of filodeeg
enkele sprietjes bieslook
zout
Voorbereiding:
1. De zeebaarsfilets in 8 porties verdelen, 5 minuten pocheren in gezouten water ( of court-bouilon) en warm houden.
Bereidingswijze:
2. De langoestines pellen, het darmkanaal verwijderen en de staartjes kort bakken in wat boter. De staartjes uit de pan nemen en de pan deglaceren met het truffelsap. Goed roeren om alle aanbaksels los te maken. Enkele stukjes koude boter door de saus kloppen. Warm houden.
3. De groene asperges wassen, schillen met een dunschiller en beetgaar koken in gezouten water.
4. Acht rondjes snijden uit het brik- of filodeeg, inwrijven met wat boter, bestrooien met gemalen kaas, op een beboterde bakplaat leggen en 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 ?C.
|
|
|